安化是中國(guó)黑茶之源，我國(guó)的第一片黑磚茶，第一片茯磚茶，第一片花磚茶均誕生于安化。安化黑茶三尖三磚一花卷，其中金花盛開(kāi)的茯磚茶獨(dú)具特色。《明史。茶法》記載，早在明嘉靖三年即公元1524年前，茯茶就被規(guī)定為運(yùn)往西北供少數(shù)民族所需的官茶。被譽(yù)為“中國(guó)古絲綢之路上的神秘之茶”茯磚茶，成為我國(guó)西北地區(qū)少數(shù)民族“一日不可缺”的日常生活飲料。
一看“金花”生長(zhǎng)是否茂盛
科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在安化特定的環(huán)境下，茯茶采用特殊的工藝才能自然生長(zhǎng)出品質(zhì)功效最佳的“金花”益生菌，而這道工序又稱“發(fā)花”，是屬于國(guó)家機(jī)密，這也奠定了中國(guó)茯茶“發(fā)花”工藝的基礎(chǔ)。
“金花”的學(xué)名是冠突散囊菌，屬益生菌，是茯磚茶在特定溫濕度條件下，通過(guò)“發(fā)花”工藝長(zhǎng)成的自然益生菌體，俗稱“金花”。在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，茯磚茶是唯一要求“冠突散囊菌”這項(xiàng)指標(biāo)的黑茶類品種。
經(jīng)科學(xué)研究，“金花”對(duì)后發(fā)酵茶品質(zhì)不但沒(méi)有影響，反而“金花”能分泌茶葉中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物質(zhì)氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。
茯磚茶是緊壓茶的一種，磚片若從中打開(kāi)后，應(yīng)先看“金花”生長(zhǎng)茂盛與否，有無(wú)干香及濃淡，這種“金花”剛生產(chǎn)出來(lái)顯艷黃色，但隨著存放時(shí)間變化顏色逐步顯黃、黃褐、褐色至菌花萎縮消失，但不影響品質(zhì)，陳香味逐步取代菌花香。
二是品香看湯嘗滋味
茯磚茶的“金花香”是茯茶的靈魂。日本著名茶博士山西貞教授說(shuō)：茶葉古稱“香茗”，茶葉香氣被譽(yù)為“茶之神”，香氣對(duì)茶葉而言，可謂是“茶葉的命根子”。
沖泡茯茶時(shí)必用沸水，注意蓋蓋的時(shí)間應(yīng)比散型茶稍長(zhǎng)一些，一般宜5——8分鐘。品茶應(yīng)注重品香氣、看湯色和嘗滋味三項(xiàng)。
沖泡后的茶首先聞“金花香”的有無(wú)、濃淡，有無(wú)粗、澀味，必須趁熱聞。“國(guó)標(biāo)”是這樣解釋“金花香”：金花香系茯磚茶中冠突散囊菌所具有的特殊香氣，濃者好，淡者次，無(wú)者差。好的茯茶不僅菌花香味濃，且無(wú)粗、澀味。當(dāng)茶湯喝完，冷嗅仍會(huì)留有余香。品鑒茶香有兩種途徑：一種是鼻腔聞香，一種是口腔品香。鼻聞是嗅覺(jué)聞，是一種遠(yuǎn)感?？谇黄肥峭ㄟ^(guò)舌頭上的味蕾來(lái)感受味覺(jué)信息，是味覺(jué)品，是近感。茯茶茶湯的滋味中，舌頭味蕾也應(yīng)有感醇和的“金花香”味，湯味純正尚濃。茯磚的茶湯應(yīng)紅黃明亮，即湯色黃中帶紅，茶碗邊顯“金圈”，金圈表明茶湯中茶黃素豐富、茶黃素和茶紅素比例協(xié)調(diào)、茶湯也一定明亮。反之，茶湯暗紅、渾濁均屬不正常。
三是降脂減膩功效明顯
真正的好茯茶，茶葉原料要有成熟度，要有科學(xué)的制作工藝，二者缺一不可。茯茶中的“金花”含量與茶葉品質(zhì)呈正相關(guān)，并有“茶好金花開(kāi)，花多茶質(zhì)好”之說(shuō)。
金花對(duì)于健康來(lái)說(shuō)，更具有較強(qiáng)的促消化、降血脂、溶解脂肪、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效。干嗅“金花”有一種淡淡的清香味道；而泡飲時(shí)，那種花香便融入茶湯之中，化作茶的滋味而使茶湯更加醇厚微澀，清純不粗、口感強(qiáng)勁。
“金花”具有促進(jìn)調(diào)節(jié)新陳代謝、保健和病理預(yù)防作用。因在伏天加工，其藥效如土茯苓，加上茯茶的口感特別，以“茯”字命名，因此有人誤以為茯茶中有茯苓的成分，其實(shí)是“金花”的菌花香和其獨(dú)特的藥理作用。
茯茶纖維素含量高，纖維素可以減少膽汁酸的再吸收量，改變食物消化速度和消化分泌物的分泌量，可預(yù)防膽結(jié)石、十二脂腸潰瘍、潰瘍性結(jié)腸炎等疾病。纖維素使胃腸蠕動(dòng)加快，減少腸壁對(duì)廢物和毒素的重新吸收，可以有效治療習(xí)慣性和老年性便秘。
同時(shí)，茯茶又屬于全發(fā)酵茶，含有豐富的蛋白質(zhì)、茶多糖及各種維生素，在中醫(yī)上講其味甘、苦，具有和胃生津、醒脾祛濕等功效，能夠保護(hù)胃腸道黏膜，改善腸道生理功能。因此，作為保健飲品的茯磚茶并非針對(duì)特殊人群專設(shè)，其對(duì)胃腸道雙向調(diào)節(jié)和改善作用，適應(yīng)于男女老幼、不同體質(zhì)的人群。
茯磚茶是少數(shù)民族中近六百萬(wàn)西北少數(shù)民族的主要生活飲品，也是最典型的黑茶，它的顏色呈深褐色，養(yǎng)胃養(yǎng)生功效顯著，被冠以“黑茶貴子”實(shí)在是實(shí)至名歸。
